طرز تهیه قورمه سبزی رژیمی

قورمه سبزی یکی از اصیل ترین و قدیمی ترین غذاها برای ایرانیان است که محبوبیت زیادی دارد. این محبوبیت به حدی است که خیلی از افرادی که قصد لاغری و کاهش وزن دارند، با این سوال رو به رو می شوند که آیا در طول رژیم می توان قورمه سبزی مصرف کرد؟ یا اینکه آیا قورمه سبزی رژیمی برای مصرف در این دوران وجود دارد؟ در پاسخ به این سوالات باید گفت که: بله، می توان با دستوراتی که در این مقاله از اپلیکیشن لاغری سیرا در اختیارتان قرار می دهیم، با یک تیر دو نشان زد؛ هم لاغری شد و هم از خوردن این غذای خوشمزه محروم نشد.

بررسی مواد اولیه قورمه سبزی

خیلی از افراد قورمه سبزی درست می کنند اما حس می کنند آن مزه ای که باید را نمی دهد و به خوشمزگی دیگران نیست. این افراد همیشه این سوال را دارند که نکات مهم در طرز تهیه قورمه سبزی چیست؟ یکی از نکاتی که برای داشتن یک قورمه سبزی خوشمزه باید به آن توجه کرد، سبزیجات آن است. در شهرهای مختلف تفاوتی در ترکیبات سبزی این خورشت ایجاد می کنند و باعث ایجاد دستور پخت های متفاوتی می شود.

اما یک سری سبزیجات در این بین مهم و مشترک هستند که تمام عطر و بوی قورمه سبزی به آنها وابسته است. سبزیجات اصلی به کار رفته در سبزی قورمه شامل جعفری، تره، شنبلیله، گشنیز و اسفناج است. نسبت این سبزی ها به صورت زیر است:

• جعفری و تره یکسان
• شنبلیله یک پنجم جعفری
• گشنیز برابر با اسفناج
• شنبلیله نصف گشنیز

خیلی از افراد عقیده دارند قورمه سبزی هرچه رنگش تیره تر باشد (که به این معنی است که سبزی قورمه آن در روغن بیشتری و به مدت بیشتری سرخ شده است.)، خوشمزه تر است. در اصل نمیشه این قضیه را انکار کرد، اما برای داشتن یک رژیم لاغری اصولی و مناسب نیاز است را قورمه سبزی بدون روغن و یا کم روغن را امتحان کنید.

یکی دیگر از موادی که طعم بی نظیری به خورشت قورمه سبزی شما می دهد، وجود گوشت در این خورشت است. باید توجه داشت که برای تهیه یک قورمه سبزی رژیمی باید از گوشت بدون چربی استفاده کرد که در این صورت گوشت گوسفندی گزینه بهتری است.

طرز تهیه انواع قورمه سبزی رژیمی

قورمه سبزی کم روغن

حالا که برای تناسب اندام و لاغری نیاز است تا سبک غذایی خود را تغییر دهید، بهتر است قورمه سبزی رژیمی را نیز در این سبک غذایی جدید خود وارد کنید؛ از امتحان آن پشیمان نخواهید شد. در ادامه می توانید با طرز تهیه این خورشت خوشمزه برای یک نفر آشنا شوید.

مواد لازم

گوشت گوسفندی	50 گرم
سبزی خورشتی	150 گرم
لوبیا قرمز	30 گرم
لیمو عمانی	یک عدد کوچک
پیاز	یک عدد کوچک
آب	به میزان لازم
زردچوبه	به میزان لازم
نمک و فلفل	به میزان لازم
پودر تخم گشنیز	نوک قاشق چای خوری
روغن	یک قاشق مربا خوری

طرز تهیه

• پیاز را شسته و به صورت ریز خرد کنید.
• پیازها را به همراه گوشت گوسفندی تکه شده در روغن تفت دهید تا تغییر رنگ دهد.
• سبزی های قورمه را به خوبی پاک کنید، بشویید و سپس ریز خرد کنید.
• سبزی ها را در یک قابلمه روی حرارت ملایم گذاشته تا آب سبزی گرفته شود اما حواستان باشد که سیاه نشود. این کار سرخ کردن سبزی قورمه بدون روغن است.
• لوبیا قرمز را با مقداری آب بجوشانید و بعد آبش را خالی کنید. (برای از بین رفتن نفخ لوبیا، آن را از شب قبل در آب بخیسانید و چند بار آبش را عوض کنید.)
• سپس سبزی، لوبیا قرمز، گوشت و پیاز تفت داده شده، زردچوبه، فلفل، لیمو عمانی را با مقدار کافی آب در یک قابلمه ریخته و روی شعله متوسط می گذاریم تا بپزد.

نکته ای که لازم است در تهیه خورشت قورمه سبزی رعایت کرد این است که بعد از اینکه گوشت نیم پز شد، نمک و پودر تخم گشنیز را اضافه کنید. اضافه کردن نمک در همان ابتدا باعث سفت شدن گوشت می شود. ممکن است برایتان مهم باشد بدانید که کالری قورمه سبزی کم روغن ما 214 است.

قورمه سبزی بدون لوبیا

افرادی که نمی توانند لوبیا و سایر حبوبات مصرف کنند، انتخاب قورمه سبزی بدون لوبیا یک گزینه عالی برای آنها است. دستور پخت این غذا مانند قورمه سبزی معمولی است با این تفاوت که در این غذای رژیمی می توان به جای لوبیا قرمز از سیب زمینی نگینی استفاده کرد.

قورمه سبزی کتویی

قورمه سبزی کتویی که در رژیم کتوژنیک مصرف می شود نیز یک قورمه سبزی بدون لوبیا است. رژیم کتوژنیک یک رژیم لاغری است که در آن مصرف کربوهیدرات کم، پروتئین متوسط و چربی بالا است. لوبیا در این نوع قورمه سبزی به دلیل کربوهیدرات بالایی که دارد، حذف شده و به جای آن از قارچ استفاده شده است که پروتئین مورد نظر ما را در این رژیم غذایی تامین می کند. طرز تهیه قورمه سبزی کتویی متناسب یک نفر را در زیر برایتان شرح خواهیم داد:

مواد لازم

گوشت قرمز	50 گرم
سبزی قورمه	150 گرم
پیاز	یک عدد کوچک
زردچوبه	به میزان لازم
نمک و فلفل	به میزان لازم
قارچ	50 گرم
روغن زیتون	یک قاشق مربا خوری
لیمو عمانی	یک عدد

طرز تهیه

• ابتدا پیاز و گوشت قرمز تکه ای را با یکدیگر با روغن زیتون تفت می دهیم.
• سبزی قورمه خرد شده را در قابلمه ای دیگر روی گاز گذاشته و بدون اضافه کردن روغن تفت می دهیم تا آبش گرفته شود.
• در مرحله بعد سبزی، ترکیب پیاز و گوشت، زردچوبه و فلفل و لیمو عمانی را در قابلمه ای ریخته و با مقداری آب روی گاز گذاشته تا بپزد.
• در اواخر پخت قارچ خرد شده و نمک را به قابلمه اضافه کرده و بگذارید 15 دقیقه دیگر پخته شود.

نکات مهم برای خوشمزه تر شدن قورمه سبزی

قورمه سبزی از آن غذاهایی است هر چه جا افتاده ‌تر باشد خوشمزه ‌تر می شود. پس آن را سر فرصت درست کرده و روی شعله کم گاز گذاشته و اجازه دهید تا آرام آرام بپزد و آماده شود.

در شهرهای مختلف ایران از لوبیا چیتی و لوبیا چشم بلبلی نیز برای تهیه این غذ استفاده می شود، اما بهترین لوبیا برای این خورشت خوشمزه لوبیا قرمز است.

روی لیمو عمانی سوراخ هایی ایجاد کرده و آن را در غذا استفاده کنید تا تلخی آن گرفته شود. در غیر این صورت این تلخی را به کل خورشت منتقل می کند.

سعی کنید سبزی که برای تهیه خورشت قورمه سبزی استفاده می کنید تازه باشد تا غذای شما خوشمزه تر و خوش رنگ تر شود.

در ترکیب سبزیجات تناسب را رعایت کنید. به طور مثال اگر شنبلیله سبزی قورمه زیاد باشد آن را تلخ می کند.

برای این خورشت، گوشت گوسفندی و گوساله فرقی ندارد اما بهتر است از گوشت گوسفندی استفاده کنید.قورمه سبزی بدون آب و یا به اصطلاح غلیظ تر، خوشمزه تر است.